iệt Nam là một trong những nước sản xuất và xuất khẩu cà phê lớn trên thế giới. Theo số liệu của Bộ Thương mại, sản lượng cà phê xuất khẩu của Việt Nam niên vụ 2004 - 2005 là 900000 tấn song giá xuất chỉ đạt 380uSD/tấn. Vấn đề nghiên cứu qui trình công nghệ sấy, chế biến cà phê nhằm nâng cao chất lượng, giảm thiểu chi phí năng lượng và...

 6 p ctuet 29/10/2018 276 1 Download

Mục tiêu của nghiên cứu này là nhằm xác định thời gian lên men, tỷ lệ đường thích hợp cho quá trình sản xuất rượu vang nho chất lượng cao. Tác giả sử dụng giống nho Syrah, chủng nấm men N5 - chúng đã được phân lập và tuyển chọn trong nghiên cứu trước đây.

 5 p ctuet 29/10/2018 186 1 Download

Sự biến đổi hóa học và vi sinh trong cơ thịt mực ống (Loligo plei) trong quá trình bảo quản tiếp xúc trực tiếp với nước đá (CI) và không tiếp xúc trực tiếp với nước đá (NC) đã được nghiên cứu rất tỷ mỉ. Tổng số vi sinh vật ưa lạnh (PsyC) và nitơ phi protein (NPN), axit amin, trimethylamine (TMA), bazơ nitơ bay hơi (VBN), urê và hàm lượng tryptophan tự do...

 5 p ctuet 29/10/2018 281 1 Download

Vietnamese "Camellia oleifera. Abel" or "Camellia Sansanqua Thunb." was investigated. Their composition was analysed and using are discused. The sansanqua seed have about 30-35% sansanqua oils, 25 - 30% Bait and 45-50% Husk. The fatty acid profiles showed an Unsaturated fatty acid content of 61.36% C18-compound. The iodine value and the saponification number were: 80.35 - 80.75 and 190.50 - 196.50. The acide value was 0.935. The predominant...

 6 p ctuet 29/10/2018 309 1 Download

Anthocyanin là một hợp chất thuộc nhóm flavonoid, ngoài vai trò tạo màu cho khoai lang tím, anthocyanin còn là một chất có hoạt tính sinh học rất quí. Vì vậy chọn phương pháp sấy thăng hoa để chế biến sản phẩm khoai lang tím sấy không những lưu lại rất tốt các đặc tính cảm quan, chất lượng dinh dưỡng và kéo dài thời gian bảo quản, mà còn là biện...

 7 p ctuet 29/10/2018 298 2 Download

Trong công nghệ chế biến chè xanh, giai đoạn làm khô có ý nghĩa quan trọng đến việc hình thành các tính chất đặc trưng của sản phẩm. Khác với nước pha từ lá chè tươi có vị chát xít và mùi hăng ngái thì nước pha từ sản phẩm chè xanh khô thường có vị chát dịu, thơm hương cốm và không có mùi vị ngái. Điều này có được là nhờ những biến...

 6 p ctuet 29/10/2018 229 2 Download

Các nhóm vi sinh vật thường nhiễm tạp trong sữa phải kể đến nhóm vi khuẩn latic, một số vi khuẩn gây bệnh: Bacillus cereus, Brucella aborlus, Escheria coli, Salmonella, Staphylococcus aureus... Các loại vi khuẩn nhiễm tạp không những làm giảm giá trị dinh dưỡng, biến đổi tính chất cảm quan của sản phẩm mà chúng còn gây độc đối với người tiêu dùng. Phân...

 6 p ctuet 29/10/2018 190 1 Download

Bài viết này giới thiệu một số kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình héo nhẹ đến một số chỉ tiêu sinh hóa và chất lượng cảm quan của sản phẩm chè xanh từ giống Trung du được sản xuất theo quy trình chè an toàn tại Tân Cương, Thái Nguyên.

 6 p ctuet 29/10/2018 200 2 Download

Bài viết Những thách thức đến sự phát triển bền vững ngành chế biến thủy sản Bến Tre nhận diện những vấn đề thách thức đến sự phát triển bền vững ngành chế biến thủy sản Bến Tre bao gồm: Nguyên liệu đầu vào, sản xuất chế biến và đầu ra.

 9 p ctuet 29/10/2018 401 2 Download

Bài giảng Kỹ thuật điện - Phần II trình bày các nội dung chính: máy biến áp ba pha, máy điện không đồng bộ, phương trình cân bằng điện, máy điện đồng bộ, máy điện một chiều, thí nghiệm kỹ thuật điện,... Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên ngành Điện.

 58 p ctuet 28/09/2018 552 3 Download

Bài giảng Kỹ thuật điện: Phần I trình bày các nội dung chính: mạch điện và đo lường, máy điện, máy biến áp, phương pháp phân tích mạch điện, mạch điện ba pha, đo lường điện, máy điện,... Đây là tài liệu tham khảo và học tập dành cho sinh viên ngành Điện.

 53 p ctuet 28/09/2018 452 2 Download

Giáo trình Máy cắt và điều khiển theo chương trình số: Phần 1 trình bày nội dung 5 chương đầu tiên của giáo trình: Giới thiệu máy cắt và điều khiển theo chương trình số, các cơ cấu điển hình, máy tiện ren vít, máy khoan, máy doa. Đây là một tài liệu ích dành cho các bạn sinh viên ngành Cơ khí tham dùng làm tài liệu học tập nghiên cứu. Mời các bạn...

 50 p ctuet 28/09/2018 474 1 Download