Chiết tách chất màu anthocyanins từ khoai lang tím

Bài viết Chiết tách chất màu anthocyanins từ khoai lang tím trình bày kết quả khảo sát một số điều kiện chiết tách chất màu anthocyanins từ khoai lang tím nhằm thu nhận chất màu tự nhiên ứng dụng trong công nghệ thực phẩm.

Từ khóa: Khoai lang tím, Chiết tách chất màu anthocyanins, Công nghệ thực phẩm, Gốc hidrocacbon kị nước, Vô hoạt enzyme