Giáo trình :Cơ sở kỹ thuật thực phẩm

Khoa học thực phẩm là phạm trù tính chất và là phạm trù biến đổi của thực phẩm. Đó là mối quan hệ biện chứng giữa trang thái tĩnh và trang thái động của vật chất là thực phẩm.

Ngành công nghệ thực phẩm được coi là một bộ phận của ngành công nghệ sinh học.