Nghiên cứu chế biến sản phẩm nhũ tương từ thịt vụn cá tra

Bài viết Nghiên cứu chế biến sản phẩm nhũ tương từ thịt vụn cá tra được tiến hành nhằm nâng cao giá trị sử dụng của phụ phẩm này. Nội dung nghiên cứu bao gồm (i) việc khảo sát ảnh hưởng của chế độ rửa loại chất béo, (ii) xác định chế độ làm chín phù hợp cho sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu đã qua xử lý và (iii) sự thay đổi chất lượng của sản phẩm theo thời gian trữ đông.

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Thịt vụn cá tra, Sản phẩm nhũ tương, Fillet cá da trơn, Chế biến thủy sản, Công nghệ lạnh thủy sản