Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Nghiên cứu ứng dụng K-Carrageenan Oligosaccharid từ rong biển có hoạt tính sinh học trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Carrageenan dễ tan trong nước, các dung dịch carrageenan có độ nhớt rất lớn. Chính vì vậy, ở nồng độ rất nhỏ (1%), Carrageenan cũng có thể tạo gel. Carrageenan dễ tương tác liên kết với protein và các polysaccharid khác. Chính vì có những tính chất đặc trưng nêu trên, Carrageenan được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác nhau.

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, K-Carrageenan Oligosaccharid, Rong biển, Hoạt tính sinh học, Chế biến thực phẩm, Bảo quản thực phẩm

7 p tailieu_ctuet 21/05/2016 269 2

Bình luận