» Từ khóa: dich thuy phan

Bài viết Thủy phân protein bột phụ phẩm cá tra (Pangasius hypophthalmus) và ứng dụng để sản xuất bột nêm tập trung vào quá trình thủy phân protein từ bột phụ phẩm cá tra, khảo sát và tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng lên mức độ thủy phân để thu nhận dịch đạm thủy phân sinh học chứa tối đa các axit amin và peptide mạch ngắn chứa trong dịch đạm...

 8 p ctuet 24/04/2023 61 0 Download

Từ khóa: Dịch đạm thủy phân, Phụ phẩm cá tra, Thủy phân protein bột phụ phẩm cá tra, Sản xuất bột nêm, Dịch đạm sinh học

Phương pháp sản xuất trehalose từ tinh bột sắn bằng cách sử dụng hệ enzyme maltooligosyl trehalose synthase (MTSase) và maltooligosyl trehalose trehalohydrolase (MTHase) mang lại hiệu quả cao và có khả năng sản xuất qui mô lớn. Bài viết trình bày nghiên cứu điều kiện thích hợp cho quá trình chuyển hóa và tổng hợp trehalose từ tinh bột sắn bằng phương pháp enzyme.

 8 p ctuet 28/11/2022 78 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Tinh bột sắn, Phương pháp sản xuất trehalose, Phương pháp enzyme, Dịch thủy phân tinh bột sắn

Nội dung bài viết này tập trung các nghiên cứu về điều kiện vào thủy phân protein từ đầu cá Chẽm (Lates calcarifer) bằng enzyme Flavourzyme. Kết quả cho thấy điều kiện thủy phân thích hợp nhất là tỷ lệ enzyme là 0,5% so với khối lượng nguyên liệu, nhiệt độ 500C và thời gian thủy phân là 6 giờ. Mời các bạn cùng tham khảo!

 9 p ctuet 28/10/2021 148 0 Download

Từ khóa: An toàn dinh dưỡng, Quá trình chế biến cá Chẽm, Quy trình sản xuất dịch đạm thủy phân, Sản xuất thức ăn cho động vật nuôi, Thành phần hóa học đầu cá Chẽm

Bài viết đã đưa ra được tỷ lệ gia vị thích hợp để sản xuất bột nêm từ dịch đạm thủy phân đầu cá Chẽm. Kết quả cho thấy tỷ lệ gia vị phối trộn thích hợp để sản xuất bột nêm là: Tỷ lệ maltodextrin 12%, muối 7,0% , đường 1,5%, bột ngọt 0,4% so với dịch đạm thủy phân. Sản phẩm bột nêm đạt yêu cầu chất lượng về cảm quan, hóa...

 12 p ctuet 26/10/2020 259 0 Download

Từ khóa: Dịch đạm thủy phân từ đầu cá Chẽm, Sản phẩm bột nêm, Công đoạn phối trộn gia vị, Chế biến thực phẩm, Phụ gia sử dụng sản xuất bột nêm

Sử dụng enzyme allzyme FD thu từ nấm mốc aspergillus niger thuộc loài B.subtilis và các điều kiện khác như : nhiệt độ, thời gian, chất phòng thổ...với tỷ lệ khác nhau để thủy phân thịt hàu. Kết quả tối ưu đạt được tỷ lệ enzyme bổ sung: 0,32% muối: 1,5%athanol: 6%nước: 20%nhiệt độ: 56 độ c, thời gian:8 giờ thì dịch thủy phân có hàm lượng Naa cao...

 9 p ctuet 23/04/2016 502 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Dịch thủy phân, Thịt hàu biển, Chế biến thủy sản, Công nghệ enzyme