Ảnh hưởng của một số yếu tố đến khả năng thủy phân khô dầu lạc trong sản xuất nước tương bởi chế phẩm hỗn hợp Aspergillus oryzae KZ3 và Aspergillus awamori HK1

Bài viết trình bày việc nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng như tỷ lệ chế phẩm hỗn hợp nấm mốc, thời gian, nhiệt độ và pH đến khả năng thủy phân khô dầu lạc của chế phẩm hỗn hợp nấm mốc A. oryzae
KZ3 và A. awamori HK1 và đánh giá chất lượng sản phẩm nước tương sau quá trình lên men.

Từ khóa: Khả năng thủy phân khô dầu lạc, Khô dầu lạc, Sản xuất nước tương, Hỗn hợp Aspergillus oryzae KZ3, Hỗn hợp Aspergillus awamori HK1