Nghiên cứu quá trình lên men phụ F2 trà Kombucha Oolong nhãn

Nghiên cứu được tiến hành với mục đích xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men phụ (F2), giai đoạn bổ sung thịt quả nhãn để tiếp tục hoàn thiện sản phẩm trà Kombucha oolong nhãn. Các khảo sát bao gồm: lượng thịt nhãn (w/v), nhiệt độ lên men (độC), thời gian lên men và hương nhãn được bổ sung.

Từ khóa: Trà lên men, Trà Kombucha Oolong nhãn, Sản phẩm Kombucha Oolong nhãn, Quá trình lên men chính F2 Kombucha Oolong, Đánh giá cảm quan thực phẩm