Nghiên cứu, sản xuất đường maltose từ bột sắn bằng phương pháp enzyme

Đường maltose là sản phẩm thu được từ quá trình biến tính tinh bột, là nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất bánh kẹo. Nước ta có tiềm năng về nguyên liệu tinh bột sắn để sản xuất đường maltose nhưng mới chỉ dừng lại ở sản xuất maltosedextrin, do công nghệ chưa cao đồng thời sử dụng phương pháp hóa học dùng acid thủy phân không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Từ khóa: Tạp chí Nghiên cứu khoa học, Manihot esculenta, Sản xuất đường maltose, Phương pháp enzyme, Vệ sinh an toàn thực phẩm