Tính bền nhiệt của gel từ thịt cá mó Scarus flavipectoralis xay nhuyễn sau khi được xử lý ở các nhiệt độ khác nhau

Bài viết trình bày khảo sát sự bền nhiệt của protein tạo dai myosin trong thịt cá mó Scarus fl avipectoralis xay nhuyễn dưới ảnh hưởng của các nhiệt độ khác nhau. Các gel được chuẩn bị bằng cách gia nhiệt ở nhiệt độ từ 35 - 70°C trong 30 phút rồi tiếp tục hấp chín ở 85°C trong 20 phút.

Từ khóa: Bài viết về ngư nghiệp, Công nghệ thủy sản, Thịt cá xay nhuyễn, Tính bền nhiệt, Thịt cá mó Scarus flavipectoralis