» Từ khóa: công nghệ thực phẩm

Trong nghiên cứu "Xây dựng công thức sản phẩm mứt nhuyễn từ quả na (Annona squamosa L.) từ vùng trồng na Hoàng Tiến, Chí Linh, Hải Dương", mứt nhuyễn được sản xuất từ phần thịt quả của quả na chín thu hoạch tại vùng trồng tại Hoàng Tiến, Chí Linh, Hải Dương. Các thành phần được nghiên cứu bổ sung gồm: dưỡng hỗn hợp glucose syrup/sacarose, acid...

 10 p ctuet 26/09/2024 32 0 Download

Từ khóa: Kỷ yếu hội thảo, Khoa học và công nghệ, Phát triển kinh tế - xã hội, Công thức sản phẩm mứt nhuyễn, Sản phẩm mứt nhuyễn từ quả na, Annona squamosa L., Dưỡng hỗn hợp glucose syrup/sacarose

Bài giảng "Quá trình và thiết bị trong Công nghệ Sinh học - TS. Lê Tuân" trình bày các nội dung chính sau: Khái niệm chung về vận chuyển; Các định luật chuyển khối; Quy tắc chung về vận chuyển; Định luật Newton cho chất lưu;... Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.

 13 p ctuet 27/12/2023 65 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ Sinh Học, Công nghệ thực phẩm, Khái niệm chung về vận chuyển, Các định luật chuyển khối, Đối tượng vận chuyển, Định luật Newton cho chất lưu

Mục đích của bài nghiên cứu là tìm ra những nhân tố chính ảnh hưởng đến niềm tin tiêu dùng trong chuỗi cung ứng thực phẩm ngắn (SFSCs) dựa trên Blockchain thông qua việc tổng hợp những lý luận liên quan đến SFSCs, Blockchain và niềm tin của người tiêu dùng, đồng thời xem xét mối quan hệ giữa việc tích hợp Blockchain vào SFSCs có ảnh...

 12 p ctuet 23/09/2023 82 0 Download

Từ khóa: Niềm tin tiêu dùng, Chuỗi cung ứng thực phẩm ngắn, Chuỗi cung ứng ngắn sản phẩm nông sản, Quản lý chất lượng sản phẩm, Ứng dụng công nghệ vào SFSCs

Bài giảng "Máy và thiết bị chế biến thực phẩm: Chương 1 - Nguyễn Ngọc Hoàng" trình bày các nội dung chính sau: Dung sai lắp ghép; Cơ học và nguyên lý máy; Công nghệ chế tạo... Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.

 46 p ctuet 20/05/2023 63 0 Download

Từ khóa: Máy và thiết bị chế biến thực phẩm, Dung sai lắp ghép, Nguyên lý máy, Công nghệ chế tạo, Cơ học lý thuyết

Bài viết Nghiên cứu khả năng duy trì chất lượng bột gạo mầm rang khi bổ sung dịch chiết nấm kim châm (Flammulina velutipes) được thực hiện nhằm đánh giá khả năng duy trì chất lượng bột gạo mầm rang khi bổ sung dịch chiết nấm kim châm chứa hợp chất ergothioneine, làm cơ sở cho việc bảo quản bột gạo mầm rang.

 9 p ctuet 24/04/2023 46 0 Download

Từ khóa: Bột gạo mầm rang, Dịch chiết nấm kim châm, Chất lượng bột gạo mầm rang, Bảo quản bột gạo mầm rang, Công nghệ thực phẩm

Cua đồng có tên khoa học (Somanniathelphusa sinensis), là loài giáp xác phân bố rộng rãi trong các thủy vực nước ngọt ở Việt Nam, thường gặp ở vùng ao, hồ, sông, suối từ đồng bằng, trung du, miền núi. Bài viết trình bày ảnh hưởng của các nguyên liệu bổ sung đến chất lượng thịt cua đồng đóng hộp.

 9 p ctuet 24/04/2023 60 0 Download

Từ khóa: Thịt cua đồng đóng hộp, Sản phẩm thịt cua đồng, Hóa học thực phẩm, Công nghệ chế biến thực phẩm, Thành phần dinh dưỡng thức ăn

Bài viết "Thiết kế bộ điều khiển nơ - ron trượt thích nghi áp dụng cho hệ bóng trên thanh cân bằng" trình bày một phương pháp thiết kế, điều khiển hệ bóng trên thanh cân bằng (Ball and Beam). Đây là một hệ phi tuyến không ổn định điển hình thường được sử dụng trong các phòng thí nghiệm của các trường kỹ thuật dùng để kiểm chứng các lý...

 17 p ctuet 28/02/2023 67 0 Download

Từ khóa: Thiết kế bộ điều khiển nơ - ron, Bộ điều khiển nơ - ron, Nơ-ron trượt thích nghi, Mô hình nơ-ron, Hệ thống cân bằng bóng trên thanh, Mô hình Ball on Balancing Beam của Arroyo, Tạp chí Khoa học Công nghệ Thực phẩm

Bài viết "Thiết kế bộ điều khiển PID dựa trên phương pháp Ziegler - Nichols cho hệ bóng và tấm" trình bày quá trình thiết kế mô phỏng bộ điều khiển PID cho hệ bóng và tấm. Vị trí quả bóng được điều khiển bám theo quỹ đạo cho trước nhờ vào việc điều khiển thay đổi góc nghiêng hai trục tọa độ của tấm... Mời các bạn cùng tham khảo!

 9 p ctuet 28/02/2023 72 0 Download

Từ khóa: Thiết kế bộ điều khiển PID, Bộ điều khiển PID, Phương pháp Ziegler-Nichols, Hệ bóng và tấm, Mô hình hệ bóng và tấm, Tạp chí Khoa học Công nghệ Thực phẩm

Bài viết Ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến quá trình trích ly dầu hạt xoài nghiên cứu xác định hàm lượng dầu của một số giống xoài Việt nam và tìm ra quy trình tách chiết dầu hạt xoài thích hợp sẽ góp phần nâng cao giá trị gia tăng đồng thời giảm lượng phế phụ phẩm gây nên các vấn đề môi trường trong ngành công nghệ chế...

 9 p ctuet 27/01/2023 57 0 Download

Từ khóa: Dầu hạt xoài, Hiệu suất trích ly, Quá trình trích ly dầu hạt xoài, Chế biến sản phẩm từ xoài, Công nghệ chế biến thực phẩm

Bài viết Sử dụng vi khuẩn probiotic Lactobacillus trong lên men sữa đậu nành được thực hiện với mục đích là tạo sự đa dạng về sản phẩm thực phẩm từ đậu nành. Nghiên cứu này đã thử nghiệm bổ sung các chủng vi khuẩn probiotic Lactobacillus trong việc tạo sản phẩm sữa đậu nành lên men probiotic.

 11 p ctuet 27/01/2023 66 0 Download

Từ khóa: Sữa đậu nành lên men, Vi khuẩn probiotic Lactobacillus, Sản phẩm sữa đậu nành lên men, Công nghệ thực phẩm, Vi sinh vật học

Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ dịch lá dứa bổ sung và chế độ nướng để nâng cao chất lượng của bánh yến mạch được thực hiện để tìm được ảnh hưởng của tỷ lệ dịch lá dứa bổ sung và chế độ nướng đến tính chất vật lý và giá trị cảm quan của bánh yến mạch.

 8 p ctuet 28/11/2022 99 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Bánh yến mạch, Dịch lá dứa, Cảm quan thực phẩm, Quy trình nướng bánh, Công nghệ sản xuất bánh yến mạch

Nhằm mục đích cung cấp thông tin, làm tiền đề cho quá trình tách chiết và định danh các hợp chất phenolic từ quả sim chín (Rhodomyrtus tomentosa) ở Phú Quốc, nghiên cứu đã xác định được một số điều kiện thích hợp để ngâm chiết thu nhận cao chiết tổng như: loại dung môi sử dụng để thu nhận cao chiết tổng là methanol 70%, nhiệt độ ngâm chiết là...

 8 p ctuet 24/03/2022 167 0 Download

Từ khóa: An toàn dinh dưỡng, Quá trình tách chiết phenolic kháng oxi hoá, Hoạt động sản xuất công nghệ thực phẩm, Quả sim chín, Quy trình sản xuất rượu sim