CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Khái niệm CNTP:
Vật liệu và quá trình biến đổi của vật
liệu.
Phương pháp ( quy trình) sản xuất.
Công cụ sản xuất.
Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất. Biến đổi của vật liệu:
Vật lý,
Hóa lý,
Hóa học,
Hóa sinh,
Sinh học,
Cảm quan.

Từ khóa: quá trình chế biến thực phẩm, công nghệ thực phẩm, Vật liệu, quá trình biến đổi vật liệu, Biến đổi của vật liệu, Phương pháp sản xuất