» Từ khóa: lên men lactic

Bài viết Khảo sát các thông số tối ưu của quá trình lên men rau muống (Ipomoea aquatica) muối chua được thực hiện nhằm ứng dụng vi khuẩn lactic được tuyển chọn vào quá trình lên men rau muống muối chua. Nghiên cứu cũng sẽ góp phần đa dạng hóa sản phẩm lên men, nâng cao giá trị của nguồn đặc sản hiện có và phần nào đáp ứng nhu cầu sử dụng...

 9 p ctuet 24/04/2023 41 0 Download

Từ khóa: Lên men lactic, Quá trình lên men rau muống, Lên men rau muống muối chua, Vi khuẩn lactic, Dòng Lactobacillus plantarum CMT2

Bài viết trình bày khảo sát các thông số tối ưu của quá trình lên men và thời gian bảo quản dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua. Nghiên cứu cũng sẽ góp phần đa dạng hóa sản phẩm lên men, nâng cao giá trị của nguồn đặc sản hiện có và phần nào đáp ứng nhu cầu sử dụng thực phẩm đa dạng của người dân Việt Nam hiện nay.

 9 p ctuet 24/04/2023 42 0 Download

Từ khóa: Bảo quản dưa bồn bồn, Dưa bồn bồn muối chua, Đa dạng hóa sản phẩm lên men, Vi khuẩn lactic, Vi sinh vật hiếu khí

Từ dịch ép quả sim lên men tự nhiên, chủng vi khuẩn Lactobacillus plantarum L5 (L. plantarum L5) đã được tuyển chọn. Bài viết trình bày nghiên cứu sản xuất đồ uống lên men lactic từ quả sim (Rhodomyrtus tomentosa).

 8 p ctuet 24/04/2023 44 1 Download

Từ khóa: Môi trường lên men, Vi khuẩn lactic, Dịch ép quả sim lên men, Chủng vi khuẩn Lactobacillus plantarum L5, Công nghệ lên men

Nem chua là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và phổ biến ở Việt Nam. Nghiên cứu nhằm tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men nem chua nấm bào ngư (Pleurotus ostreatus), khảo sát các yếu tố như nhiệt độ ủ (26 - 28o C, 29 - 35o C, 37o C), mật số giống chủng (103 , 105 , 107 tế bào/g), loại nếp (ái thường, ái thơm, Sáp dẻo, Sáp thường, Hòa Hảo),...

 8 p ctuet 26/02/2022 131 1 Download

Từ khóa: Vi khuẩn lactic, Nấm bào ngư, Quá trình lên men nem chua, Vi sinh vật, Quần xã vi khuẩn trong nem chua, Công nghệ lên men

Bài viết đánh giá khả năng thu nhận hoạt chất sinh học của lan gấm Anoectochilus formosanus Hayata bằng phương pháp vi sóng, siêu âm và lên men bởi chủng Lactobacillus acidophilus ATCC-4356. Dịch chiết thu được từ mỗi phương pháp xử lý được đánh giá về hàm lượng polyphenol tổng số, polysaccharide tổng số và khả năng kháng oxy hóa.

 8 p ctuet 29/11/2021 125 1 Download

Từ khóa: Lan gấm anoectochilus formosanus, Phương pháp vi sóng, Phương pháp lên men lactic, Chủng Lactobacillus acidophilus ATCC-4356, Chất có hoạt tính sinh học

Bài giảng Công nghệ lên men: Học phần 1 do Nguyễn Minh Hiền biên soạn, có kết cấu nội dung được trình bày gồm 9 chương: Chương 1 Mở đầu, chương 2 Các sản phẩm LMTT từ đậu nành, chương 3 Các sản phẩm rượu truyền thống, chương 4 Các sản phẩm lên men lactic, chương 5 Các sản phẩm lên men acetic, chương 6 Các sản phẩm thủy phân protein, chương 7 Lên...

 244 p ctuet 28/02/2017 565 1 Download

Từ khóa: Công nghệ lên men, Các sản phẩm lên men lactic, Các sản phẩm lên men acetic, Các sản phẩm thủy phân protein, Lên men ngũ cốc, Bài giảng Công nghệ lên men

Bài giảng Công nghệ lên men truyền thống gồm 9 chương: chương 1 - mở đầu; chương 2 - các sản phẩm lên men truyền thống từ đậu nành; chương 3 - các sản phẩm rượu truyền thống; chương 4 - các sản phẩm lên men lactic; chương 5 - các sản phẩm lên men acetic; chương 6 - các sản phẩm thủy phân protein; chương 7 - lên men trà, cà phê, cacao; chương 8 - lên men...

 244 p ctuet 20/06/2016 895 19 Download

Từ khóa: Công nghệ lên men truyền thống, Thực phẩm lên men, Vi sinh vật, Vi sinh vật ứng dụng, Sản phẩm lên men lactic, Sản phẩm lên men acetic