» Từ khóa: công nghệ thực phẩm

Bài giảng Công nghệ bao bì - Chương 2: Chức năng của bao bì thực phẩm, phân loại bao bì thực phẩm trình bày chức năng của bao bì thực phẩm, phân loại bao bì thực phẩm, yêu cầu bao bì của thực phẩm xuất khẩu và tiêu dùng nội địa, các yếu tố chính trong việc thiết kế bao bì thành công.

 31 p ctuet 20/06/2016 605 3 Download

Từ khóa: Công nghệ bao bì Chương 2, Công nghệ bao bì, Chức năng của bao bì thực phẩm, Phân loại bao bì thực phẩm, Thiết kế bao bì thực phẩm, Bao bì thực phẩm

Bài giảng Công nghệ bao bì - Chương 3: Nhãn hiệu thực phẩm trình bày vai trò của nhãn hiệu thực phẩm, nội dung ghi nhãn bắt buộc, nội dung ghi nhãn khuyến khích, xác nhận các đặc tính của thực phẩm.

 39 p ctuet 20/06/2016 495 3 Download

Từ khóa: Công nghệ bao bì Chương 3, Công nghệ bao bì, Nhãn hiệu thực phẩm, Vai trò của nhãn hiệu thực phẩm, Thiết kế nhãn hiệu thực phẩm, Nội dung của nhãn hiệu thực phẩm

Bài giảng Công nghệ bao bì - Chương 9: Bao bì nhiều lớp giới thiệu đặc tính, cấu trúc của bao bì nhiều lớp, ứng dụng của bao bì nhiều lớp; phương pháp đóng bao bì Tetra pak, đặc điểm của phương pháp Tetra pak.

 10 p ctuet 20/06/2016 449 3 Download

Từ khóa: Công nghệ bao bì Chương 9, Công nghệ bao bì, Công nghệ thực phẩm, Bao bì nhiều lớp, Ứng dụng của bao bì nhiều lớp, Phương pháp đóng bao bì Tetra pak

Bài viết nêu lên các dữ liệu (có biểu đồ minh họa) về sản lượng tiêu thụ bia trên thế giới năm 2011; tần suất uống bia theo độ tuổi theo địa phương và sản lượng bia ở VN.

 9 p ctuet 21/05/2016 472 3 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Sản lượng tiêu thụ bia, Dữ liệu tiêu thụ bia, Tần suất uống bia, Sản lượng bia, Công nghệ đồ uống

Mục đích của nghiên cứu này là xem xét ảnh hưởng của việc thay đổi môi trường ôxy hóa khử bằng cách sục khí khác nhau (H2, He, O2 hay không sục khí) đến sự tiêu thụ cơ chất trong quá trình lên men giám đoạn của nấm men bia Saccharomyces cerevisiae BRAS 291. Các thông số được theo dõi bao gồm pH, thế ôxy hóa khử (Eh), tiêu thụ các loại đường...

 8 p ctuet 21/05/2016 455 3 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Môi trường ôxy hóa khử bằng sục khí, Tiêu thụ đường, Nấm men bia, Saccharomyces cerevisiae

Hàm lượng polyphenol tổng số, anthocyanin tổng số và khả năng kháng oxi hóa của vỏ vải được xác định. Kết quả cho thấy hàm lượng polyphenol trong vỏ vải cao (96,25 mgGAE/g CK), do vậy có thể là nguồn polyphenol tiềm năng ứng dụng được trong công nghiệp thực phẩm. Kết quả cho thấy hàm lượng polyphenol trong vỏ vải cao (96,25 mgGAE/g CK), do vậy có thể là...

 10 p ctuet 21/05/2016 488 3 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Mô hình hóa, Quá trình chiết polyphenol, Bảo quản nông sản, Chế biến nông sản, Chiết polyphenol từ vỏ vải

Bún là nguyên liệu chính để chế biến “Bún Bò Huế”, đây là một món ăn đặc sản của Việt Nam có nguồn gốc từ thành phố Huế, trước đây là kinh đô của Việt Nam. Hương vị đặc trưng của sợi bún quyết định tới chất lượng bún sản phẩm. Để làm rõ những sự thay đổi này, đề tài nghiên cứu đã tiến hành chiết xuất cấu tử chính tạo...

 8 p ctuet 21/05/2016 409 3 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Cấu tử thơm 2-AP, Chất bay hơi, Quy trình chế biến bún từ gạo, Sản xuất bún, Công nghệ sản xuất bún

Nghiên cứu này được thực hiện trên giống vải thiều tại Khoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội nhằm tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi màu sắc vỏ quả vải sau thu hoạch. Quả vải sau thu hoạch được lựa chọn, phân loại, đóng gói vào túi PE đục lỗ và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phòng...

 8 p ctuet 23/04/2016 464 3 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Điều kiện bảo quản, Sự biến đổi màu sắc, Vỏ quả vải sau thu hoạch, Bảo quản vải, Bảo quản vải thiều

Bài tập môn Phụ gia thực phẩm cung cấp cho người học 5 bài tập môn Phụ gia thực phẩm nhằm giúp người học ôn tập và củng cố kiến thức môn của mình. Mời các bạn cùng tham khảo.

 9 p ctuet 22/03/2016 542 3 Download

Từ khóa: Phụ gia thực phẩm, Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Bài tập môn Phụ gia thực phẩm, Nguồn gốc phụ gia, Ôn tập môn Phụ gia thực phẩm, Công nghệ thực phẩm

Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - Chương 8 trình bày về công nghệ chế biến lương thực thực phẩm. Chương này giúp người học biết được mục đích và yêu cầu của công tác chế biến, biết được một số biện pháp công nghệ dùng trong chế biến lương thực thực phẩm, nắm bắt được một số công nghệ chế biến chính,...và một số kiến thức...

 72 p ctuet 22/03/2016 405 3 Download

Từ khóa: Công nghệ sau thu hoạch, Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch, Công nghệ chế biến, Lương thực thực phẩm, Chế biến lương thực thực phẩm, Chế biến chè xanh

Cá nóc được phân bố khắp các vùng biển, tập trung nhiều ở biển nhiệt đới và cận nhiệt đới. Hầu hết các loài cá nóc đều chứa độc tố, trong đó học cá nóc Tetraodontidae gồm nhiều loài cá độc nhất, vì vậy độc tố cá nóc được đặt tên là Tetradotoxin. Cá nóc là loài có thịt ngon, thơm, dai, chắc nên được nhiều người ưa thích. Nhưng vì...

 18 p ctuet 17/09/2015 614 2 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Đặc tính cá nóc, Chế biến cá nóc, Khai thác cá nóc, Tiêu thụ cá nóc, An toàn vệ sinh thực thẩm

Sữa là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và có đầy đủ các chất dinh dưỡng như protein, glucid, lipid, chất khoáng, vitamin,… Ngoài giá trị dinh dưỡng trong sữa còn nhiều chất cần thiết cho cơ thể như: axit amin không thay thế, muối khoáng… Sữa được chế biến thành nhiều loại thực phẩm khác nhau, trong đó các sản phẩm được chế...

 38 p ctuet 19/12/2013 433 2 Download

Từ khóa: báo cáo công nghệ thực phẩm, Công nghệ sản xuất phomai, sữa bột nguyên cream, xây dựng dây chuyền, dây chuyền công nghệ, nguyên liệu sữa tươi