» Từ khóa: công nghệ

Bài giảng Công nghệ lên men truyền thống gồm 9 chương: chương 1 - mở đầu; chương 2 - các sản phẩm lên men truyền thống từ đậu nành; chương 3 - các sản phẩm rượu truyền thống; chương 4 - các sản phẩm lên men lactic; chương 5 - các sản phẩm lên men acetic; chương 6 - các sản phẩm thủy phân protein; chương 7 - lên men trà, cà phê, cacao; chương 8 - lên men...

 244 p ctuet 20/06/2016 895 19 Download

Từ khóa: Công nghệ lên men truyền thống, Thực phẩm lên men, Vi sinh vật, Vi sinh vật ứng dụng, Sản phẩm lên men lactic, Sản phẩm lên men acetic

Bài giảng Phụ gia cải thiện đặc tính cảm quan của thực phẩm: Hệ nhũ tương - hệ bọt thực phẩm và chất nhũ hóa giới thiệu chất nhũ hóa, hệ nhũ tương, phân loại nhũ tương, hệ nhũ tương kép, quá trình hình thành nhũ tương, các yếu tố ảnh hưởng đến sự ổn định của hệ nhũ tương, thông số kỹ thuật của hệ nhũ tương, hệ nhũ tương thực...

 136 p ctuet 20/06/2016 539 13 Download

Từ khóa: Đặc tính cảm quan của thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Hệ nhũ tương, Hệ bọt thực phẩm, Hệ bọt thực phẩm, Hệ nhũ tương thực phẩm

Tài liệu Sản xuất nước giải khát pha chế giới thiệu về nước giải khát có gas, phương pháp postmix, phương pháp premix, quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát pha chế. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm.

 10 p ctuet 20/06/2016 1224 12 Download

Từ khóa: Sản xuất nước giải khát pha chế, Công nghệ thực phẩm, Sản xuất nước giải khát, Nước giải khát có gas, Phương pháp postmix, Phương pháp premix

Tài liệu Kỹ thuật sản xuất bánh quy giới thiệu về bánh quy, nguyên liệu làm bánh quy, quy trình công nghệ làm bánh quy, các bước làm bánh quy. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm.

 8 p ctuet 20/06/2016 682 12 Download

Từ khóa: Kỹ thuật sản xuất bánh quy, Công nghệ thực phẩm, Công nghệ sản xuất bánh kẹo, Nguyên liệu làm bánh quy, Cách làm bánh quy, Quy trình làm bánh

Bài giảng Quá trình thiết bị truyền khối trình bày những khái niệm chung về truyền khối, quá trình hấp thụ, quá trình hấp phụ, quá trình chưng cất, quá trình trích ly, quá trình sấy. Đây là tài liệu học tập và tham khảo dành cho sinh viên ngành Công nghệ hóa thực phẩm.

 60 p ctuet 20/06/2016 1182 12 Download

Từ khóa: Quá trình thiết bị truyền khối, Công nghệ hóa thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Quá trình hấp thụ, Quá trình hấp phụ, Quá trình chưng cất

Bài giảng Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo giới thiệu chung về đường mía, nguyên liệu sản xuất đường, giới thiệu về đường saccharose, xử lý sơ bộ mía, lấy nước mía, làm sạch nước mía, cô đặc nước mía, kết tinh đường. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm.

 82 p ctuet 17/09/2015 851 14 Download

Từ khóa: Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo, Công nghệ thực phẩm, Sản xuất bánh kẹo, Công nghệ sản xuất đường, Cô đặc nước mía, Kết tinh đường

Xúc xích là một loại thực phẩm chế biến từ thịt bằng phương pháp dồi (nhồi thịt và dồn vào một bì) kết hợp với các loại nguyên liệu khác như muối, gia vị, phụ gia..., đây cũng là một trong những món ăn lâu đời nhất mà con người đã tạo ra trong quá trình lưu trữ thực phẩm.

 17 p ctuet 19/12/2013 677 15 Download

Từ khóa: giáo dục, đào tCông nghệ sản xuất xúc xích, Công Nghệ Hóa Học, cộng nghệ Thực phẩm, Công nghệ chế biến thịt, sản phẩm xúc xích, nguyên liệu chế biến xúc xích

Các công nghệ bảo quản chế biến thịt tươi và các sản phẩm thịt truyền thống và sản phẩm thịt dạng phương Tây ở qui mô vừa, nhỏ và qui mô công nghiệp. Các kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm về thịt và sản phẩm thịt. Nguyên lý hoạt động của các loại may móc thiết bị sử dụng trong chế biến thịt.

 150 p ctuet 19/12/2013 838 20 Download

Từ khóa: Công nghệ chế biến, bảo quản thịt, sản phẩm từ thịt, chất lượng thịt, thịt sau giết mổ, , quy trình giết mổ gia súc

Quá trình sản xuất ra lương thực, thực phẩm gồm 2 giai đoạn: • trước thu hoạch • sau thu hoạch (STH) Giai đoạn cận thu hoạch nằm trong các hoạt động trước thu hoạch nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm STH Quyết định năng suất và chất lượng nông sản Là giai đoạn cây trồng, vật nuôi có sự biến đổi sâu sắc về...

 61 p ctuet 10/03/2013 713 20 Download

Từ khóa: Công nghệ sau thu hoạch, tổn thất sau thu hoạch, giai đoạn trước thu hoạch, giai đoạn cận thu hoạch, giai đoạn sau thu hoạch, bảo quản nông sản, chế biến nông sản

Sự có mặt của Fructose làm cho sản phẩm bánh kẹo tăng khả năng hút ẩm, hạn chế thời gian sử dụng, tăng độ dẻo của bánh sản phẩm, khó định hình do đó nghiên cứu sử dụng ỏ hàm lượng hợp lý, Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo chiếm một vị trí khá quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Hiện nay yêu cầu về mặt tiêu thụ bánh kẹo ở...

 168 p ctuet 10/03/2013 1096 31 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, sản xuất bánh kẹo, nguyên liệu sản xuất, nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ, chất phụ gia

Mục đích cuả môn hoc Môn học chất phụ gia thực phẩm nhằm cung cấp cho người học những nội dung sau đây : 1- Giới thiệu các loại chất phụ gia được phép sử dụng trong chế biến nông sản thực phẩm, nhằm góp phần tích cực trong việc hoàn thiện và nâng cao chất lượng của thực phẩm vừa đảm bảo an toàn về sức khoẻ cho người sử dụng.

 30 p ctuet 10/03/2013 598 14 Download

Từ khóa: chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm, tài liệu ngành công nghệ thực phẩm, bài giảng ngành công nghệ thực phẩm, giáo trình ngành công nghệ thực phẩm, an toàn thực phẩm

Mục đích của môn học : Nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Trên cơ sở những kiến thức này sinh viên có thể vận dung vào thực tế để : 1- Chọn lựa đúng chủng loại bao bì cho các sản phẩm của mình phù hợp với tình hình sản xuất hàng hoá trong nớc cũng nhxuất khẩu.

 115 p ctuet 10/03/2013 535 13 Download

Từ khóa: Đề thi thực phẩm, công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học, vệ sinh an toàn thực phẩm, bao bì thực phẩm, thiết kế bao bì thực phẩm