- Bạn vui lòng tham khảo Thỏa Thuận Sử Dụng của Thư Viện Số
Tài liệu Thư viện số
Danh mục TaiLieu.VN
Ebook Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm (tái bản lần thứ ba): Phần 1
Phần 1 cuốn sách "công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm" do bùi Ái biên soạn cung cấp cho người đọc các kiến thức về công nghệ sản xuất cồn etylic, công nghệ sản xuất malt và bia. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
187 p ctuet 21/01/2022 220 9
Từ khóa: Công nghệ lên men, Ứng dụng công nghệ lên men, Công nghệ thực phẩm, Lên men thực phẩm, Công nghệ sản xuất cồn etylic, Công nghệ sản xuất malt, Công nghệ sản xuất bia
Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 1 - NXB Đà nẵng
Những nội dung được trình bày trong giáo trình này sẽ góp phần cung cấp một số kiến thức cần thiết cho người đọc về các chất dinh dưỡng có trong các loại thực phẩm, về nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, về chế độ khẩu phần ăn hợp lý cũng như các điều kiện cần có để đảm bảo cho tính an toàn của thực phẩm khi sử dụng... Giáo trình gồm...
141 p ctuet 29/06/2021 203 9
Từ khóa: An toàn thực phẩm, Dinh dưỡng thực phẩm, Chất dinh dưỡng, Các loại thực phẩm, Nhu cầu dinh dưỡng, Chế độ khẩu phần ăn hợp lý
Ebook Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống: Phần 1
Phần 1 cuốn sách "Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống" cung cấp cho người đọc các kiến thức: Tổng quan về nguyên liệu, lựa chọn và bảo quản nguyên liệu, sự biến đổi các chất protein, gluxit, lipit trong chế biến sản phẩm ăn uống,... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
156 p ctuet 25/05/2019 568 9
Từ khóa: Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống, Chế biến sản phẩm ăn uống, Công nghệ chế biến, Sản phẩm ăn uống, Bảo quản nguyên liệu, Phương pháp chế biến thực phẩm
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Các loại vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm - ThS. Đặng Bùi Khuê
Trong bài giảng về "Các loại vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm" này trình bày một số nội dung chính sau: Nấm mốc trong hư hỏng thực phẩm, những ví dụ về thực phẩm có hàm lượng nước cao, độc tố ruột của E. coli (ETEC),...và một số nội dung khác.
30 p ctuet 22/03/2016 407 8
Từ khóa: Phụ gia thực phẩm, Bài giảng phụ gia thực phẩm, Vi sinh vật, Hư hỏng thực phẩm, Clostridium botulinum, Độc tố ruột của E-coli
Phân tích các mối nguy và kiểm soát các điểm trọng yếu HACCP
Hiện nay việc phân tích các mối nguy và kiểm soát các điểm trọng yếu HACCP ngày càng quan trọng đối với ngành sản xuất thực phẩm, là một công cụ hữu hiệu cho việc đảm bảo chất lượng thực phẩm và tuân thủ những quy định mới của pháp luật. Đó cũng chính là nội dung mà tài liệu "Phân tích các mối nguy và kiểm soát các điểm trọng yếu HACCP"...
30 p ctuet 22/03/2016 510 8
Từ khóa: Các điểm trọng yếu HACCP, Kiểm soát các điểm trọng yếu HACCP, Sản xuất thực phẩm, Ngành sản xuất thực phẩm, Chất lượng thực phẩm, Đảm bảo chất lượng thực phẩm
Luận văn tốt nghiệp: Bước đầu xây dựng quy trình công nghệ và chế biến thử nghiệm bột huyết
Trước nhu cầu trên và một số quá trình nghiên cứu đã và đang được ứng dụng tại một số nơi trên thế giới và Việt Nam, luận văn tiến hành “Bước đầu xây dựng qui trình công nghệ và chế biến thử nghiệm bột huyết” nhằm tận dụng phụ phẩm huyết (huyết heo) để chế biến thành sản phẩm bột huyết giàu dinh dưỡng dùng làm thức ăn...
177 p ctuet 17/09/2015 631 8
Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Quy trình công nghệ, Chế biến thử nghiệm bột huyết, Chế biến thủy sản, Thức ăn chăn nuôi, Chế biến thực phẩm
Khôi phục lại màu đã mất trong quá trình bảo quản (tiếp xúc với không khí, ẩm, nhiệt độ và các điều kiện bảo quản…) Điều chỉnh màu sắc tự nhiên của thực phẩm (màu tự nhiên không đủ để thệ hiện màu sắc thực phẩm). Gia tăng màu sắc của thực phẩm ở mức độ cần thiết. Làm đồng nhất màu sắc thực phẩm. Làm thực phẩm có màu sắc...
50 p ctuet 19/12/2013 555 8
Từ khóa: chất màu thực phẩm, màu thực phẩm, công nghệ thực phẩm, sinh học thực phẩm, bài giảng công nghệ thực phẩm, kiểm nghiệp thực phẩm
Phụ gia thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng
“Một chất, có hay không có giá trị dinh dưỡng, mà bản thân nó không được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm và cũng không được sử dụng như một thành phần của thực phẩm, việc chủ ý bổ sung chúng vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện...
19 p ctuet 10/03/2013 550 8
Từ khóa: phụ gia thực phẩm, tài liệu phụ gia thực phẩm, tổng quan phụ gia thực phẩm, chất phụ gia, công nghiệp thực phẩm, chế biến thực phẩm
Mọi người chúng ta đều nhận thấy tầm quan trọng của ǎn uống, đó là nhu cầu hàng ngày, rất cấp bách và phải đáp ứng. "Bệnh từ miệng vào", thức ǎn sẽ không còn giá trị cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể nếu không bảo đảm vệ sinh an toàn. Khi ǎn phải thực phẩm bị ô nhiễm vi khuẩn hoặc các chất độc hại với lượng quá cao, sau một vài...
8 p ctuet 10/03/2013 458 8
Từ khóa: an toàn thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, tài liệu an toàn thực phẩm, chế biến thực phẩm, công nghệ thực phẩm
Các quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất thực phẩm - tập 4_p2
Các quá trình, thiết bị trong công nghệ hoá chất và thực phẩm được xây dựng trên cơ sở khoa học tự nhiên và kỹ thuật. Đặc điểm của lĩnh vực này là nghiên cứu những qui luật hoạt động của các quá trình để định ra cơ cấu thiết bị, nhằm thích ứng với thực tế sản xuất. Vì vậy, hiểu sâu về quá trình và thiết bị sẽ giúp cho các kỹ...
172 p ctuet 10/03/2013 558 8
Từ khóa: sách kỹ thuật, công nghệ hóa chất, công nghệ thực phẩm, tác dụng của nhiệt, quá trình truyền chất, kỹ thuật hóa học
Giáo trình: Tinh bột thực phẩm
Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường glucozơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hóa sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò dinh dưỡng đặc biệt lớn vì trong quá trình tiêu...
127 p ctuet 10/03/2013 549 8
Từ khóa: Giáo trình công nghệ thực phẩm, tinh bột thực phẩp, tính chất của tinh bột, chỉ số tinh bột, Kỹ thuật sản xuất tinh bột, Biến hình tinh bột, tinh bột biến hình.
Những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm
An toàn thực phẩm Là mối quan tâm chính của người tiêu dùng hiện nay Thử thách mang tính toàn cầu ở hiện tại và trong tương lai 1 .An toàn thực phẩm là gì? Là sự đảm bảo -Thực phẩm không bị nhiễm bẩn về mặt vi sinh, hóa sinh hoặc -Không gây hại cho con người Các mối nguy Vật lý Hóa học Các mảnh vỡ kim loại, thủy tinh, cát sạn,…. Các loại...
21 p ctuet 10/03/2013 557 8
Từ khóa: công nghệ thực phẩm, an toàn thực phẩm, bài giảng công nghệ thực phẩm, tài liệu công nghệ thực phẩm, chế biến thực phẩm
Đăng nhập
Bộ sưu tập nổi bật