» Từ khóa: công nghệ thực phẩm

Thí nghiệm được tiến hành nhằm mục đích xác định thời gian ngủ nghỉ và ảnh hưởng của thời gian bảo quản lạnh tới khả năng chế biến của một số giống khoai tây chế biến chip. Thí nghiệm được tiến hành trên 9 giống khoai tây: Diamant (Đ/C), Beacon chipper, Dakota diamond, NY 115, Marcy, La chipper, Atlantic, Megachip, Chipperta. Trừ giống Diamant- chủ yếu dùng...

 9 p ctuet 21/05/2016 373 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Chế biến chip của, Giống khoai tây, Đặc tính ngủ nghỉ, Thời gian bảo quản, Bảo quản khoai tây

Nghiên cứu này được tiến hành nhằm mục đích xây dựng công thức và quy trình sản xuất bánh bích quy xốp bổ sung bột hạt điều nhằm tạo ra loại thực phẩm ăn nhanh đáp ứng một phần nhu cầu năng lượng và giá trị cảm quan.

 8 p ctuet 21/05/2016 472 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Công nghệ chế biến, Quá trình chế biến, Bánh quy xốp, Bột hạt điều, Nguyên liệu phụ

Đề tài được thực hiện tại các Trung tâm Bảo trợ Xã hội 15 tỉnh thành phố phía Bắc nhằm mục tiêu bước đầu mô tả thực trạng dinh dưỡng trẻ em và một số yếu tố nguy cơ. Phương pháp: Đánh giá tình trạng dinh dưỡng bằng các chỉ tiêu nhân trắc ở trẻ em và phỏng vấn các cô dạy trẻ và nhân viên nhà bếp.

 8 p ctuet 23/04/2016 386 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Dinh dưỡng trẻ em, Trung tâm bảo trợ xã hội, Dinh dưỡng người, Thực trạng dinh dưỡng ở trẻ em, Phương pháp đánh giá dinh dưỡng trẻ em

Bài viết này nhằm giới thiệu tóm tắt những hiểu biết về sprinkles trong phòng chống thiếu vi chất ở trẻ em. Thiếu vi chất dinh dưỡng, thường xuất hiện sớm từ 3-4 tháng tuổi và tăng nhanh ở lứa tuổi 6-24 tháng, nguyên nhân quan trọng là xuất khẩu ăn bổ sung thiếu về số lượng và chất lượng đặc biệt là các vitamin và chất khoáng...

 8 p ctuet 23/04/2016 327 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Sử dụng sprinkles, Vi chất dinh dưỡng trẻ em, Phòng chống suy dinh dưỡng, Dinh dưỡng ở trẻ em, Phòng chống thiếu vi chất ở trẻ em

91 mẫu sữa mẹ nuôi con bú trong thời gian từ 29 đến 120 ngày đã được thu thập tại nội thành Hà Nội và Tp Hồ Chí Minh. Các mẫu sữa được phân tích 60 thành phần dinh dưỡng, trong đó có 10 thành phần khoáng chất này. Kết quả cho thấy, có sự giao động rất lớn giữa các cá thể về nồng độ của 10 thành phần khoáng chất này.

 8 p ctuet 23/04/2016 302 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Thành phần khoáng chất, Khoáng chất trong sữa mẹ, Thủ đô Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Thành phần sữa mẹ

Bài viết nêu lên giá trị gà trong chuỗi cung cấp thực phẩm, tổ chức sản xuất thịt gà an toàn như: Chăn nuôi gà bố mẹ, chăn nuôi gà thịt, sản xuất thức ăn, tổ chức giết mổ hợp vệ sinh. Đồng thời cũng nêu lên những biện pháp tổ chức thực hiện, những khó khăn, cùng những kiến định về đề xuất để thực hiện xây dựng mô hình của Phúc...

 9 p ctuet 23/04/2016 481 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Tổ chức sản xuất thịt gà sạch, Công ty cổ phần Phúc Thịnh, Sản xuất thịt gà sạch, Chất lượng thực phẩm, Sản xuất gà sạch

Mục tiêu của nghiên cứu là xác định thời gian thu hái tối ưu đối với quả bưởi Bằng Luân và khảo sát ảnh hưởng của chăm sóc cận thu hoạch tới chất lượng và khả năng bảo quản quả. Thời gian thu hái tối ưu đã được xác định là 220 - 225 ngày sau khi đậu quả và sự chăm sóc ở giai đoạn cận thu hoạch đã có tác dụng làm chậm rõ rệt quá...

 9 p ctuet 23/04/2016 348 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Chăm sóc cận thu hoạch, Thời gian thu hái, Chất lượng quả bưởi, Bảo quản quả bưởi, Bưởi Bằng Luân

Nghiên cứu được thực hiện trên giống rau cải chíp xanh của Nhật (Brassica chinensis L.) được trồng trên hệ thống thủy canh hồi lưu tại nhà lưới của Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội với mục đích đánh giá chất lượng và thời gian bảo quản rau. Sự hao hụt khối lượng tự nhiên, hàm lượng nước, cường độ hô hấp, màu sắc, hàm lượng...

 8 p ctuet 23/04/2016 457 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Rau cải chíp xanh, Brassica chinensis L., Phương pháp bảo quản lạnh, Chất lượng bảo quản rau, Tuổi thọ bảo quản rau

Xác định axit amin là một vấn đề rất quan trọng trong thực phẩm. Không những nó chỉ ra hàm lượng protein trong thực phẩm mà còn chỉ ra giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm đó. Phương pháp truyền thống được Moore và Stein đưa ra và phát triển để tách xác định các axitamin bằng sắc ký trao đổi ion dùng dẫn suất sau cột đã được áp dụng trong 40 năm...

 9 p ctuet 23/04/2016 416 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Sắc lý lỏng, Axit amin trong cá, Hàm lượng protein, Dinh dưỡng thực phẩm, Chế biến thủy sản

Thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số sản phẩm mì tôm Việt Nam. Kết quả của nghiên cứu này cung cấp thông tin về thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số loại sản phẩm Mì tôm Việt Nam, bao gồm cả trong gói dầu gia vị.

 9 p ctuet 23/04/2016 388 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Thành phần axít béo, Axít béo dạng trans, Mì tôm Việt Nam, Thành phần dinh dưỡng mì tôm, Chất lượng thực phẩm

Sử dụng enzyme allzyme FD thu từ nấm mốc aspergillus niger thuộc loài B.subtilis và các điều kiện khác như : nhiệt độ, thời gian, chất phòng thổ...với tỷ lệ khác nhau để thủy phân thịt hàu. Kết quả tối ưu đạt được tỷ lệ enzyme bổ sung: 0,32% muối: 1,5%athanol: 6%nước: 20%nhiệt độ: 56 độ c, thời gian:8 giờ thì dịch thủy phân có hàm lượng Naa cao...

 9 p ctuet 23/04/2016 502 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Dịch thủy phân, Thịt hàu biển, Chế biến thủy sản, Công nghệ enzyme

Trong các nhà máy bia người ta sử dụng hệ thống lạnh trung tâm để làm lạnh các đối tượng sau : - Làm lạnh các tank lên men và tank thành phẩm - Làm lạnh tank men giống - Làm lạnh nhanh nước 1oC - Làm lạnh nhanh dịch đường sau hệ thống nấu. - Làm lạnh trung gian hệ thống CO2 - Các hộ tiêu thụ khác: bảo quản hoan, điều hoà không khí

 32 p ctuet 10/03/2013 451 1 Download

Từ khóa: Kỹ thuật lạnh, hệ thống lạnh, thiết bị kho lạnh bảo quản, ứng dụng kỹ thuật lạnh, công nghệ thực phẩm, bảo quản thực phẩm, Hệ thống lạnh máy đá